CARNES

• Tecido muscular
• Tecido conjuntivo
• Ossos e cartilagem

Músculos : se transforma

Mioglobina -vermelho(músculos)

Hemoglobina.

• O colágeno hidrolisa-se em calor úmido transformando-se em gelatina
• 70 água
• Coração, rins, língua,fígado.
• Alto teor de ferro.

O Esqueleto

É o conjunto de ossos e cartilagem que se interligam para formar o arcabouço do corpo do animal.

Função-

Proteção, sustentação e conformação do corpo, armazenamento de minerais ( Ca e PO ), deslocamento e hematopoiese (produção de células do sangue).

Divisão -

 Axial : Conjunto de ossos que formam a cabeça pescoço e tronco.

Apendicular : Conjunto de ossos que formam os membros superiores e inferiores.

Composição - 

• É composto por ossos, ligamentos e tendões.
• O número de ossos depende de fatores : Individuais , Conjunto de análises .

Todo osso LONGO é dividido em tres partes :

1. Epífise proximal
2. Diáfise
3. Epífise distal 

Óleos e Gorduras

Substâncias Hidrofobicas, compostos principalmente pela junção entre ácido graxos e glicerol.

São classificados como: Saturados e Insaturados.

Extração dos óleos : Sementes - soja, milho, girassol, canola, algodão; Frutos - azeitona e Dende

Gorduras : Banha, toucinho, manteiga, baicon.

Caracteristicas funcionais.

Nutrição- Fornecem energia, veicula ac. graxos essenciais e colesterol, vitaminas lipossoluveis.

Acentua Sabor - 

Saciedade,

Estabilidade

Confere duração do alimento

Auxilia na estrutura e na lubrificação do alimento