Óleos e Gorduras

Substâncias Hidrofobicas, compostos principalmente pela junção entre ácido graxos e glicerol.

São classificados como: Saturados e Insaturados.

Extração dos óleos : Sementes - soja, milho, girassol, canola, algodão; Frutos - azeitona e Dende

Gorduras : Banha, toucinho, manteiga, baicon.

Caracteristicas funcionais.

Nutrição- Fornecem energia, veicula ac. graxos essenciais e colesterol, vitaminas lipossoluveis.

Acentua Sabor - 

Saciedade,

Estabilidade

Confere duração do alimento

Auxilia na estrutura e na lubrificação do alimento