CARNES

• Tecido muscular
• Tecido conjuntivo
• Ossos e cartilagem

Músculos : se transforma

Mioglobina -vermelho(músculos)

Hemoglobina.

• O colágeno hidrolisa-se em calor úmido transformando-se em gelatina
• 70 água
• Coração, rins, língua,fígado.
• Alto teor de ferro.

O Esqueleto

É o conjunto de ossos e cartilagem que se interligam para formar o arcabouço do corpo do animal.

Função-

Proteção, sustentação e conformação do corpo, armazenamento de minerais ( Ca e PO ), deslocamento e hematopoiese (produção de células do sangue).

Divisão -

 Axial : Conjunto de ossos que formam a cabeça pescoço e tronco.

Apendicular : Conjunto de ossos que formam os membros superiores e inferiores.

Composição - 

• É composto por ossos, ligamentos e tendões.
• O número de ossos depende de fatores : Individuais , Conjunto de análises .

Todo osso LONGO é dividido em tres partes :

1. Epífise proximal
2. Diáfise
3. Epífise distal 

Óleos e Gorduras

Substâncias Hidrofobicas, compostos principalmente pela junção entre ácido graxos e glicerol.

São classificados como: Saturados e Insaturados.

Extração dos óleos : Sementes - soja, milho, girassol, canola, algodão; Frutos - azeitona e Dende

Gorduras : Banha, toucinho, manteiga, baicon.

Caracteristicas funcionais.

Nutrição- Fornecem energia, veicula ac. graxos essenciais e colesterol, vitaminas lipossoluveis.

Acentua Sabor - 

Saciedade,

Estabilidade

Confere duração do alimento

Auxilia na estrutura e na lubrificação do alimento

CCK - Coleciatocinina

Produzido pelo Jejuno e duodeno.

Estímulos : Monoglicerideos e aminoácidos.

• Ações :

Contração da visicula biliar e relaxamento do esfincter de ODDI.

Secreção das enzimas pancreáticas (lipase, amilase,protease).

Secreção de bicarbonato.

Crescimento do pancreas e vesícula biliar.

Liberada na corrente sanguínea, contrai a vesícula biliar e lança o conteúdo no duodeno para 

as moleculas serem permeáveis para fragmentar e fazer a hidrolise das moléculas, são 

ativadas enzimas para fazer esse trabalho. A lipase pancreática emulsifica as gorduras.

Função do Rim na Manutenção da Homeostasia

•  Excreção
• Equilíbrio hidroelétrico
• Regulação da pressão arterial
• Equilibrio ácido-Básico
• Produção de eritrócitos
• Metabolismo do Cálcio
• Gliconeogênese

Rins - Aumenta a excreção de liquido e de sódio.
Faz o controle dos níveis de pH
Produz hormônio chamado eritropoetina (formação do sangue )

Carboidratos Modificados

São destinados a indivíduos que apresentam problemas de saúde como a diabetes.

-SORBITOL: é o alcool da glicose de poder adoçante semelhante.É absorvido lentamente pelo organismo. Serve para conservar o nível sanguineo de açicar alto após as refeições.É UTILIZADO PARA EMAGRECIMENTO JÁ QUE RETARDA A SENSAÇÃO DE FOME.é encontrado em frutas, vegetais e produtos dietéticos. Tem ação laxativa para dose maiores que 50g/dia.

-MANITOL: É o alcool da manose , é pouco digerido e fornece metade da energia liberada pela glicose, A quantidade de ingestão máxima é 25g/dia.

-XILITOL : É o alcool da xilose de doçura semelhante a sacarose. Sua velocidade de absorção é de um quinto em relação da glicose.É usado em alimentos para diabéticos e na prevenção de caries em goma de mascar.

Avaliação dos Beneficios do Iogurte para Saúde

 Para avaliar os benefícios do iogurte para saúde um grupo de pessoas foi submetido a dietas a base de iogurte.

A analise das fezes das pessoas indicou a presença das bactérias do iogurte, mostrando que elas resistiam a acidez do estomago.Ao suspender a dieta observou-se que os Microrganismos sumiam das fezes indicando que resistiam a acidez do estomago mas não colonizavam o intestino.

Hoje as novas pesquisas com leites fermentados utilizam Microrganismos específicos da microbiota intestinal, pois uma vez inserido o produto garante-se a colonização do intestino.