CARNES

• Tecido muscular
• Tecido conjuntivo
• Ossos e cartilagem

Músculos : se transforma

Mioglobina -vermelho(músculos)

Hemoglobina.

• O colágeno hidrolisa-se em calor úmido transformando-se em gelatina
• 70 água
• Coração, rins, língua,fígado.
• Alto teor de ferro.

O Esqueleto

É o conjunto de ossos e cartilagem que se interligam para formar o arcabouço do corpo do animal.

Função-

Proteção, sustentação e conformação do corpo, armazenamento de minerais ( Ca e PO ), deslocamento e hematopoiese (produção de células do sangue).

Divisão -

 Axial : Conjunto de ossos que formam a cabeça pescoço e tronco.

Apendicular : Conjunto de ossos que formam os membros superiores e inferiores.

Composição - 

• É composto por ossos, ligamentos e tendões.
• O número de ossos depende de fatores : Individuais , Conjunto de análises .

Todo osso LONGO é dividido em tres partes :

1. Epífise proximal
2. Diáfise
3. Epífise distal 

Óleos e Gorduras

Substâncias Hidrofobicas, compostos principalmente pela junção entre ácido graxos e glicerol.

São classificados como: Saturados e Insaturados.

Extração dos óleos : Sementes - soja, milho, girassol, canola, algodão; Frutos - azeitona e Dende

Gorduras : Banha, toucinho, manteiga, baicon.

Caracteristicas funcionais.

Nutrição- Fornecem energia, veicula ac. graxos essenciais e colesterol, vitaminas lipossoluveis.

Acentua Sabor - 

Saciedade,

Estabilidade

Confere duração do alimento

Auxilia na estrutura e na lubrificação do alimento

CCK - Coleciatocinina

Produzido pelo Jejuno e duodeno.

Estímulos : Monoglicerideos e aminoácidos.

• Ações :

Contração da visicula biliar e relaxamento do esfincter de ODDI.

Secreção das enzimas pancreáticas (lipase, amilase,protease).

Secreção de bicarbonato.

Crescimento do pancreas e vesícula biliar.

Liberada na corrente sanguínea, contrai a vesícula biliar e lança o conteúdo no duodeno para 

as moleculas serem permeáveis para fragmentar e fazer a hidrolise das moléculas, são 

ativadas enzimas para fazer esse trabalho. A lipase pancreática emulsifica as gorduras.

Função do Rim na Manutenção da Homeostasia

•  Excreção
• Equilíbrio hidroelétrico
• Regulação da pressão arterial
• Equilibrio ácido-Básico
• Produção de eritrócitos
• Metabolismo do Cálcio
• Gliconeogênese

Rins - Aumenta a excreção de liquido e de sódio.
Faz o controle dos níveis de pH
Produz hormônio chamado eritropoetina (formação do sangue )

Carboidratos Modificados

São destinados a indivíduos que apresentam problemas de saúde como a diabetes.

-SORBITOL: é o alcool da glicose de poder adoçante semelhante.É absorvido lentamente pelo organismo. Serve para conservar o nível sanguineo de açicar alto após as refeições.É UTILIZADO PARA EMAGRECIMENTO JÁ QUE RETARDA A SENSAÇÃO DE FOME.é encontrado em frutas, vegetais e produtos dietéticos. Tem ação laxativa para dose maiores que 50g/dia.

-MANITOL: É o alcool da manose , é pouco digerido e fornece metade da energia liberada pela glicose, A quantidade de ingestão máxima é 25g/dia.

-XILITOL : É o alcool da xilose de doçura semelhante a sacarose. Sua velocidade de absorção é de um quinto em relação da glicose.É usado em alimentos para diabéticos e na prevenção de caries em goma de mascar.

Avaliação dos Beneficios do Iogurte para Saúde

 Para avaliar os benefícios do iogurte para saúde um grupo de pessoas foi submetido a dietas a base de iogurte.

A analise das fezes das pessoas indicou a presença das bactérias do iogurte, mostrando que elas resistiam a acidez do estomago.Ao suspender a dieta observou-se que os Microrganismos sumiam das fezes indicando que resistiam a acidez do estomago mas não colonizavam o intestino.

Hoje as novas pesquisas com leites fermentados utilizam Microrganismos específicos da microbiota intestinal, pois uma vez inserido o produto garante-se a colonização do intestino.

Necessidade e Recomendação de Energia

(para indivíduos saudáveis)

Peso Corporal

Peso atual (Kg)//Peso usual (Kg)//Peso ideal (Kg)

Peso ideal máximo (utilizar o IMC máximo):

PI máx.= altura (m2) x 24,9

Peso ideal mínimo (utilizar o IMC mínimo):

PI mín.= altura (m2) x 18,5

Peso ideal médio (fazer a média entre o máximo e o mínimo):

PI médio = (PI máx. + PI mín.)

                                 2

 Necessidade e Recomendação de Energia

ü       Definida como a média de ingestão energética dietética que é necessária para manter o balanço energético em indivíduos saudáveis.

ü       Considera idade, gênero, peso, altura e nível de atividade física, estado fisiológico e termogênese induzida pela dieta (TID).

ü       Em crianças, mulheres grávidas e lactantes a energia para a deposição de tecidos e secreção de leite.

O que é o SUS ? :

É um sistema público de saúde , foi criado pela Constituição Federal Brasileira  no ano de 1988 , para ser um dos maiores do mundo.

Com atendimento desde os casos mais simples até transporte de órgãos, com acesso gratuito , integral e universal para todos do país.Vai desde consultas até internações.

Além de campanhas de vacinação para prevenção de doenças, e de fiscalização ( vigilância sanitária).

“Um conjunto integrado de ações de iniciativa dos Poderes Públicos da sociedade, destinados a assegurar os direitos  relativos à saúde, à previdência e à assistência social”. É constituído pelo conjunto de ações e serviços de saúde, prestados por órgãos e instituições públicas, federais, estaduais e municipais.

Princípios do SUS:

São chamados de princípios ideológicos ou doutrinários : os principios da universalidade , equidade e da integralidade, já os principios da descentralização, da regionalização e da hierarquização são muitas vezes chamados de orgazicionais.

Universalidade

Como afirma a Constituição Federal "A saúde é um direito de todos",.

O que se entende é que o Estado tem a obrigação de dar ateção á saúde.

Integralidade

A atenção deve ser desde os meios curativos ate os preventivos, a necessidade de saúde das pessoas deve ser levadas em consideração mesmo sendo diferentes umas das outras.

Equidade

Devem ser tratados com igualdade todos que necessitarem usar o sistema de saúde, indenpendente de clases sociais.

Descentralização político-administrativa

São três níveis denominados como esferas : Nacional, Estadual e Municipal

 cada uma com comando único .

O Nutricionista é um Educador !

—O nutricionista é um profissional com fundamentação técnica no campo da nutrição capaz de traduzir a ciência da nutrição para a linguagem de seu público, orientando o comportamento alimentar dos indivíduos.

—Onde quer que o nutricionista atue ele deverá ser  sempre um educador.Suas ações em seu meio de trabalho serão sempre como agente de mudança

—Educar é um processo de mudança que ocorre, no mínimo , entre duas pessoas: educando e educador.Ser um educador significa mudar conhecimentos, atitudes e ações em todas as situações que se fizerem necessárias.A partir de uma visão crítica da realidade com vistas as transformações e reconstrução social e não apenas como conservação de padrão existente.